The Application of Essential Oil Vapors at the End of Vacuum Cooling of Fresh Culinary Herbs Promotes Aromatic Recovery
Enlace al artículo: https://www.mdpi.com/2304-8158/10/3/498
Nuevo trabajo de investigación que pone de manifiesto que el tratamiento con vapores de aceites esenciales (AEs) al final del «vacuum cooling» provoca una interesante recuperación aromática de los productos tratados. En este artículo se analiza con detalle el tratamiento de hierbas aromáticas, pero esta acción de mejora de la calidad aromática -y de conservación de la frescura del producto- la hemos comprobado también en otros productos, como otras hierbas culinarias, «brotes» (como de espinaca), lechugas, dientes de ajo fresco pelado…
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